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海参怎么发?切记五大过程,教你手把手发海参
发布时间:2018-04-05  发表者:  点击次数:1534

吃海参最重要的一环就是发海参,只有把海参发好,做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常干海参怎么发呢?发时有哪些注意事项?现在就让小编给大家一一揭秘。

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海参怎么发

发海参方法有两种:一种是传统发法使用自来水发;一种是使用冰水(天然冰)发。两种发法的不同点是自来水发产量少,用冰水发产量多。但用冰水发的海参含水量多,容易破坏海参营养成分,不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味。

目前市场上供应的海参,为了追求产量,有的除使用冰水发制外,还加入少量火碱(苛性钠)。海参名目繁多,除梅花参、大乌参的发法稍有不同外,一般的发制方法基本相同。

一般海参发法:

1---沏海参

将要发的干海参放在洁净无油污容器内,用沸水将海参泡上(如沏茶一样,浸泡10小时左右海参即软),如果急需用亦可用火,水煮,但要掌握好火候,不要将海参煮烂。

2---剪海参去参肠

用裁衣剪刀,从海参腹下尾部逐个剪开,动作要稳,不要将海参剪坏,全部剪完后另换水泡上,去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净,不要破坏参体,并用水将海参内外洗刷干净。

3---煮海参

将锅洗刷干净注入自来水用火烧开,将海参放入锅内,如发的数量多,锅内要放锅垫,以免糊锅底,损坏海参。锅开后,改用中火蒸,煮时要勤推动海参,使其受热均匀。如见海参已涨发柔软,即可捞出,仍用原水泡上。

4---挑检(行业术语叫拣海参)

将煮过的海参用笊篱捞出,逐个用手挑拣,如见海参已涨发柔软,参体滑润有光泽,手感略有颤力即发透,即可挑出放入请水内浸泡,水要漫过海参。未发透的海参继续再煮,边挑边煮及至煮完。

5---保管方法

盛装发好的海参的容器,要注意洁净,切忌油污,如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次,夏季需要加水保管,或放入冰箱冷藏层内,换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。

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干品规格质量:

刺参每500克25支—40支为一等,40支—50支为二等,50—70支为三等品。参体肥壮,参刺丰满,质干无残为上品;参体枯瘦,参刺不全,质潮有残为次品。

海参是种养生珍品,为海产棘皮动物,生活于沿海潮流缓慢、风浪不大的岩礁砂石海底海藻丛生处。稚参生长2—3年,体重约为250克左右即可成海参。海参在我国分布于渤海山东、辽宁和南海的广东以及福建沿海。以渤海生产的刺参(又名灰参)誉为参类珍品。南海生产的品种有梅花参、方刺参、黄玉参、乌虫参、克参、赤瓜参等。

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海参怎么吃?

芦笋拌海参

食材:海参、食盐、芦笋、生姜、葱、蒜、橄榄油、黑胡椒、白糖

做法:

1.芦笋去掉发硬的根部,下半部的皮削去,然后斜切成片

2.海参解冻,洗净去掉不可食部分,大蒜拍扁后剁成蒜蓉备用

3.水中添加1/2茶匙盐和几滴橄榄油,烧开后下入芦笋焯一下,变色后捞出过凉开水,沥干水分备用

4.另取新水,加几片葱姜,烧开后入海参焯烫30秒,捞出备用

5.焯好的芦笋和海参混合,添加一半的蒜蓉、1/2茶匙盐和白糖拌匀

6.起油锅,下入橄榄油,煸香另一半蒜蓉至淡黄色,同时添加一些黑胡椒粒煸香,炸好的黄金蒜蓉连同油一起,浇在拌好的芦笋海参上,拌匀即可。

小米海参粥

食材:海参、食盐、小米、生姜、葱、蒜、胡椒粉、浓汤宝

做法:

1.海参提前泡发,清洗干净

2.锅中放水,水开后放入洗好的小米,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠

3.放入海参,放入盐和姜丝,再煮15分钟

4.最后放胡椒粉和葱花调味即可


大葱烧海参

食材:海参、葱、蒜、植物油、食盐、酱油、生姜、料酒、水淀粉、猪油、白糖、鸡汤

做法:

1.海参切成大片;葱白切成约5厘米的大段,姜切丝

2.海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟;捞出沥干水分备用

3.小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;捞出葱段备用,葱油留用

4.另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤,大火烧开;加入海参

5.加入葱段;再次烧开后转微火,煨2-3分钟

6.转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;淋入葱油,关火

结语:在发海参时要注意你用的容器是否有油渍,如果有,就绝不能用它发海参,不然会导致海参发烂、发坏无法食用。今天文章给大家讲解了发海参的过程与事前准备工作,这些都需要我们要注意的。



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